- アメリカにはどんな小麦粉・粉類がある？
- 小麦粉や粉類は英語ではどう表記されている?
- アメリカの小麦粉・粉類はどこのブランドがおすすめ？
アメリカの小麦粉・粉類に関するこんな疑問にお答えします。
アメリカでは小麦粉や粉類の種類が豊富です。
日本では薄力粉・強力粉・中力粉など一目で買えても、アメリカでは色々な種類があるので、ぱっと見では買えないこともあるかもしれません。
アメリカで小麦粉や粉類の種類・表記の見方を知りたいという方や、アメリカでのおすすめブランドを知りたいという方のお役に立てればと思い…
K i h o
本記事では以下の内容を通して、【アメリカの小麦粉・粉類】について詳しく見ていきます。
もくじ
1. アメリカの小麦粉の種類
小麦粉は英語で【Flour】と書き、お花の【Flower（フラワー）】と同じ発音をします。
小麦粉の種類は、含有するタンパク質（主にグリアジン、グルテニン）の割合と、形成されるグルテンの性質によって分類されていて、アメリカでは以下の5種類が小麦粉として分類されています。
Bread Flour – 強力粉
【Bread Flour】と記載のある小麦粉は、日本でいう【強力粉】にあたります。
強力粉はタンパク質の割合が12％のもので、文字通りパン作りに最適な小麦粉で、ピザ生地作りにも使えます。
【Bread Flour】は基本的にどこのスーパーでも取り扱いがあるので、下記の画像のような商品がすぐに見つかると思います。
画像参照： King Arthur Flour – Bread Flour – Amazon
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≪ 強力粉 ≫
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All-Purpose Flour – 中力粉
【All-Purpose Flour】と記載のある小麦粉は、日本でいう【中力粉】にあたります。
【All-Purpose = 何にでも使える】ということで、これが薄力粉か！と勘違いしそうですが、これは【中力粉】
中力粉はタンパク質の割合が9％前後のもので、うどんやお好み焼き・たこ焼きなどに使われています。
【All-Purpose Flour】もBread Flourと同様に、大抵どこのお店でも取り扱っているので手に入りやすいです。
画像参照：King Arthur Flour – All-Purpose Flour – Amazon
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≪ 中力粉 ≫
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Cake Flour – 薄力粉
【Cake Flour】と記載のある小麦粉は、日本でいう【薄力粉】にあたります。
この薄力粉はタンパク質の割合が8.5%以下のもので、これもまた名前の通りケーキ作りや、お菓子作り・天ぷらづくりに使われています。
【Cake Flour】はなぜか上記二つの小麦粉に比べると店頭で見られる確率が低いです。
私がよく使う【Cake Flour】はSwans Down – Cake Flour で、白いスワンが描かれたこの赤い箱が目印です。
画像参照：Swans Down – Cake Flour – Amazon
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≪ 薄力粉 – Cake Flour ≫
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Pastry Flour – 薄力粉
【Pastry Flour】と記載のある小麦粉も、実は日本でいう【薄力粉】にあたります。
【Pastry Flour】薄力粉はタンパク質の割合が7.5％から9.5%のもので、こちらもお菓子作りなどに向いています。
ただ同じ薄力粉でも、【Pastry Flour】の方がサクサクした食感のものに向いているので、クッキーやパイクラストなどを作る時はこちらがおすすめです。
私がよく見る【Pastry Flour】はBob’s Red Mill – Pastry Flour で、粉物のエリアやオーガニック系商品が陳列されているエリアでよく見かけます。
画像参照：Bob’s Red Mill – Pastry Flour – Amazon
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≪ 薄力粉 – Pastry Flour ≫
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Semolina Flour – セモリナ粉
【Semolina Flour】と表記のある粉は【セモリナ粉】を意味していて、これはデュラムコムギという種類の小麦から作られていまる粉になります。
【セモリナ粉】とはデュラムコムギを粗挽きしたもので、パスタなどに用いられています。
日本パスタ協会 によると、セモリナ粉には良質なたんぱく質が多く含まれていて、弾力性に富んでいるため生地の形成がしやすく、茹でてもコシが強く、形がくずれにくいことから、まさにパスタづくりにぴったりの小麦粉だそう。
強力粉や薄力粉でも作ることは出来ますが、セモリナ粉を使えばさらにおいしい生パスタをご家庭で堪能することが出来ます。
画像参照：Bob’s Red Mill – Semolina Flour – Amazon
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2. アメリカの小麦粉表記の意味
次に、小麦粉のパッケージにある表記の意味を詳しく見ていきます。
Whole Wheat Flour – 全粒粉
画像参照：King Arthur Flour – Whole Wheat Flour – Amazon
【Whole Wheat Flour】と記載のある小麦粉は【全粒粉】であることを意味します。
全粒粉とは、小麦の表皮・胚芽・胚乳を全て粉にしたもので、胚乳のみを用いる通常の小麦粉と比べて栄養価が高いとされています。
また全粒粉はHard Red Spring Wheat（硬質赤色春小麦）またはHard Red Winter Wheat（硬質赤冬小麦）から出来ていて味に深みがあります。
≪ 全粒粉 ≫
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White Whole Wheat Flour – 白小麦の全粒粉
画像参照：King Arthur Flour – White Whole Wheat Flour – Amazon
【White Whole Wheat Flour】と記載のある小麦粉は【白小麦の全粒粉】であることを意味しています。
白小麦の全粒粉も表皮・胚芽・胚乳を全て粉にしたもので、一般的な全粒粉と同等の栄養価があります。
また、白小麦の全粒粉はHard White Spring Wheat（硬質白色春小麦）またはHard White Winter Wheat（硬質白冬小麦）から出来ています。
白小麦の全粒粉の色は、名前の通り白小麦から作られていることから白っぽく、一般的な全粒粉よりも軟らかくマイルドな味です。
≪ 白小麦の全粒粉 ≫
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Bleached / Unbleached Flour – 漂白・無漂白小麦粉
画像参照：Gold Medal – Bread Flour – Amazon
アメリカの小麦粉には大抵の場合【Bleached】もしくは【Unbleached】という表記があります。
【Bleached】は【漂白】を意味していて、【Unbleached】は【無漂白】を意味しています。
Bob’s Red Millによると
画像参照：King Arthur Flour – Whole Wheat Flour – Amazon
小麦粉を扱うほとんどの企業が、化学的に小麦粉を白くさせたり、人工的に小麦粉を強化させるために、過酸化ベンゾイルや二酸化塩素、もしくはアゾジカーボンアミドを加えているのだそう…。
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Enriched Flour – 栄養強化小麦粉
画像参照：Gold Medal – Bread Flour – Amazon
【Enriched】と表記のある小麦粉は、【栄養強化小麦粉】を意味しています。
栄養強化小麦粉とは、小麦粉を精製中に失った特定の栄養素を補ったもののこと。
≪ 栄養強化小麦粉 ≫
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Pre-Sifted Flour – 予めふるいにかけた小麦粉
画像参照：Pillsbury – Self Rising Flour – Amazon
英語で【Sift】は【ふるいにかける】という意味で、【Pre-】は【事前に】という意味です。
つまり【Pre-Sifted】とは、【予めふるいにかけた】という意味なので、【Pre-Sifted Flour】は【予めふるいにかけた小麦粉】のことを指します。
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Self-Rising Flour – セルフライジング・フラワー
画像参照：King Arthur Flour – Unbleached Self-Rising Flour – Amazon
【Self-Rising Flour】とは、ベーキングパウダーと塩があらかじめ混ぜられている小麦粉のことで、お料理の手間を省いてくれる便利な小麦粉。
ビスケットやパンケーキ、クッキーなども簡単に出来るので、材料を全て揃える必要もなくなります。
King Arthur Flourの公式サイトでは、【Self-Rising Flour】を使ったレシピもたくさん紹介されていて、とても参考になります。
参考 <br>RECIPESKing Arthur Flourまた【Self-Rising Flour】は
- 中力粉（All Purpose Flour） 1カップ（125 g）
- ベーキングパウダー 小さじ1（3 g）
- 塩 小さじ1/4（1 g弱）
という配合で、簡単に作ることも出来るので、既に材料が揃っている場合は自家製のセルフライジング・フラワーも作ることが出来ます。
≪ セルフライジング・フラワー ≫
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Gluten Free Flour – グルテンフリー小麦粉
画像参照：King Arthur Flour – Gluten Free All-Purpose Flour – Amazon
【Gluten Free Flour】とは、文字通り【グルテンフリー小麦粉】のことで、グルテンが含まれない小麦粉のことを指します。
セリアック病や小麦アレルギーをお持ちの方、グルテン不耐症や過敏性腸症候群の方でも食べられる小麦粉で、アメリカでは小麦粉のみならず様々なグルテンフリーの粉類やミックス粉がかなり普及しています。
最近では、ダイエットや健康維持を目的に【グルテンフリーダイエット】をする人も増えていて、グルテンを抜いた食事法も注目を集めています。
≪ グルテンフリー小麦粉 ≫
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3. 小麦粉以外のアメリカの粉類
小麦粉以外にも、アメリカでは小麦粉の代用が出来る粉類の種類も豊富です。
Barley Flour – 大麦粉
画像参照：Bob’s Red Mill – Barley Flour – Amazon
【Barley Flour】と表記のある粉は【大麦粉】を意味しています。
おいしい大麦研究所 によると、大麦には
- 便秘解消
- ダイエット
- 生活習慣病対策
など、食べ続けることで得られる健康効果があるほか
大麦には不溶性と水溶性の2種類の食物繊維がバランスよく含まれており、パワーの主役は、水に溶ける水溶性食物繊維「β-グルカン」。食後血糖値の上昇抑制やコレステロール値の低下、排便促進など、世界各国で機能性の表示が認められています。
とのことなので、小麦粉の代用に使えば、健康を意識したお料理を作ることも出来ると思います。
≪ 大麦粉 ≫
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Buckwheat Flour – そば粉
画像参照：Bob’s Red Mill – Buckwheat Flour – Amazon
【Buckwheat Flour】と表記のある粉は【そば粉】を意味しています。
日本人の私にとっては、そば粉＝お蕎麦、のイメージしかなかったのですが、アメリカではそば粉で出来たパンケーキ・ワッフルミックス粉 もあります。
信州戸隠 蕎麦の国 おびなた によると、そば粉にはタンパク質・ビタミンB群・ルチンが豊富に含まれていて
- タンパク質 ≫ 身体の発育に優れている必須アミノ酸が豊富
- ビタミンB群 ≫ そば粉のビタミンB1やB2は、精白米の約4倍
- ルチン ≫ ポリフェノールの一種であるルチンが毛細血管の働きを強化
と、そば粉が体に良いと言われる理由がよく分かります。
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Rice Flour – 米粉
画像参照：Bob’s Red Mill – Rice Flour – Amazon
【Rice Flour】と表記のある粉は【米粉】を意味しています。
米粉は日本人には比較的馴染みのある粉だと思うので、毎日のお料理にも使いやすいと思います。
新潟製粉株式会社 によると、米粉には良質なたんぱく質が多く含まれていて栄養価も高く、必須アミノ酸スコアが小麦粉（強力粉）の約1.7倍にものぼると言われているそうです。
また、消化が緩やかで、血糖値の急激な上昇がなく、腹持ちも良いそうです。
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≪ 米粉 ≫
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Rye Flour – ライ麦粉
画像参照：Bob’s Red Mill – Rye Flour – Amazon
【Rye Flour】と表記のある粉は【ライ麦粉】を意味しています。
たべるご によると、ライ麦粉は小麦粉よりもビタミンB群（ビタミンB1・ビタミンB2 ・ ナイアシン ・ パントテン酸 ・ ビタミンB6 ・ ビタミンB12 ・ 葉酸 ・ ビオチン）が豊富だそうです。
また食物繊維も豊富なことから、便秘解消効果があるためダイエット向きで、さらに小麦粉よりも糖質・カロリーも低いのでやはりダイエットに最適のようです。
≪ ライ麦粉 ≫
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Soy Flour – 大豆粉
画像参照：Bob’s Red Mill – Soy Flour – Amazon
【Soy Flour】という表記のある粉は【大豆粉】を意味しています。
シニアのあんしん相談室 によると大豆粉は
- 低糖質 ≫ 小麦粉の約４分の1
- 豊富な不溶性の食物繊維 ≫ 小麦粉の5倍
- 『畑のお肉』 ≫ 良質なたんぱく質が豊富
- 必須アミノ酸スコア100
- 豊富なビタミン・ミネラル
と、小麦粉を上回るメリットがたくさんあります。
また、高齢者栄養に嬉しいカルシウム・鉄分・も多く含まれていることから、高齢の方に必要な栄養素がたっぷり含まれているとのこと。
他にも、大豆イソフラボンが女性ホルモンのエストロゲンに似ている構造・働きをしていることから、がん予防や骨粗しょう症予防にも効果があるとされているそうです。
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その他の粉類
アメリカでは小麦粉の代用に使うことの出来る粉類が、ここでは紹介しきれないほどたくさんあります。
- Oat Flour – えん麦粉
- Potato Flour – ジャガイモ粉
- Almond Flour – アーモンドプードル
- Coconut Flour – ココナツ粉
- Hazelnut Flour – ヘーゼルナッツ粉
- Quinoa Flour – キヌア粉
- Tapioca Flour – タピオカ粉
- Corn Flour – トウモロコシ粉
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4. アメリカの小麦粉・粉類おすすめブランド
アメリカでは、ほとんどのスーパーがプライベートブランド（PB）の小麦粉や粉類を販売していますが、以下PB以外の有名小麦粉メーカー2ブランドを紹介していきます。
King Arthur Flour
King Arthur Flourは1790年創業の老舗小麦粉ブランドで、アメリカ在住の方であれば一度は見たことのあるブランドだと思います。
基本的にはどこのスーパーでも取り扱いがあり、中にはオーガニック商品もあるので、オーガニック志向の方にはおすすめのブランドです。
≪ King Arthur Flour 商品 ≫
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Bob’s Red Mill
Bob’s Red Millでは、小麦粉や粉類に限らず、シリアルや穀物など幅広い種類の商品を取り扱っています。
King Arthur Flourと並ぶほど知名度の高いブランドで、こちらもたくさんのオーガニック商品を扱っています。
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≪ Bob’s Red Mill 商品 ≫
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5. アメリカの小麦粉・粉類まとめ
本記事では、【アメリカの小麦粉・粉類】種類や表記の見方とおすすめブランド紹介をしてきました。
アメリカの小麦粉・粉類を知る・使ってみる良いきっかけになればと思います。
K i h o
